Der Herbst ist eine wirklich faszinierende Jahreszeit. Die Farben, der Geschmack, die Gerüche. Besonders gerne sehe ich, wie sich die Natur in ihren unendlichen Möglichkeiten auf den Winter vorbereitet. Ich erinnere mich, als mein Sohn ein paar Monate alt war, machten wir Spaziergänge zwischen den Bäumen, er in der Babytrage vor mir, den Kopf gerade erhoben, um sich umzusehen. Mit meinen Erinnerungen an die Biologiestunden in der Schule erklärte ich ihm das Gelbwerden der Blätter, das rücksichtslose Herumhuschen von Eichhörnchen nach Vorräten, die Form von Tannennadeln. Wer weiß, ob er sich noch daran erinnert, denn jetzt ist er immer noch fasziniert von den kahlen Bäumen, bereit für den Winter.
Ende November habe ich mir überlegt, diese Pasta hier mit rein herbstlichen Aromen zuzubereiten: mit Kürbis und Kastanien gefüllte Agnolotti del Plin.
Diese kleinen Ravioli sind eine typische piemontesische Nudelform. Der Plin, das Kniffchen, wird dem Teig zwischen einer Kugel und der nächstliegenden Kugel der Füllung gegeben, um den Teig zu verschweißen.
Für den Teig habe ich meinen üblichen Hartweizengrieß mit Kürbiskernmehl vermischt, wodurch man nicht nur einen köstlichen Geschmack und ein köstliches Aroma erhält, sondern auch ein elastisches und widerstandsfähiges Teigblatt erhält, das sich trotz des Fehlens des Eies sehr dünn ausrollen lässt.
Das Ergebnis ist wirklich toll. Wir haben sie mit „Butter“, Kräutern, Nüssen und Granatapfel genossen.
Guten Appetit!
